Le Hijiki, algue riche en minéraux.

Le hijiki ou hiziki est une algue brune ressemblant à des pâtes (dont la partie comestible est ébouillantées pour dégager le tanin donnant un côté astringent et séchées en plein vent pour l’émiettement des feuilles en filament de type brindille.). Cette algue est utilisée dans la cuisine japonaise dans les soupes, les sandwichs, les salades, les crêpes ou en condiment. Il existe deux sortes de hijiki dans le commerce: le mehijiki (petit et aux bouts pointus) et le nagahijiki ( long et épais). On peut les cuisiner à la vapeur, les frire ou mijotées. Au Japon, l’algue est couramment consommée. Mais due à sa haute teneur en arsenic inorganique par rapport à d’autres algues comestibles, on recommande aux consommateurs d’éviter de consommer le hijiki. C’est pour cette raison qu’en France, les hijiki ont été commercialisés en tant que sels de bains, mais que la vente en tant que produit alimentaire a été à nouveau autorisée, preuve que sa consommation en quantité modérée ne pose pas de problème pour la santé.

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